आपको चिप्स,टोस्टेड ब्रेड आदि कई प्रकार की कुरकुरी चीजें बहुत ही पसंद होंगी।आपको शायद यह नहीं पता की आपको जो ये कुरकुरी स्वाद वाली चीज़ें आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकती है।चिप्स और टोस्टेड ब्रेड जैसी चीजें ज्यादा तली हुई होती हैं जिनसे आपको सबसे पहले बचाव करना होगा क्योंकि ये तली हुई चीज़ें आपके सेहत के लिए बेहद ही नुकसानदायक है।
आपको बता देते हैं कि इससे होने वाली बीमारी जो आपके सेहत के लिए हानिकारक है वो कोई छोटी-मोटी बीमारी नहीं है वह और कोई नहीं कैंसर बीमारी है।
अमेरिका के वैज्ञानिकों ने शोध करके यह बताया है कि स्टार्च वाले खाने को यदि आप अधिक तापमान में सेंकते हैं तो इसमें एक्रिलामाइड नामक केमिकल उत्पन्न होता है। एक्रिलामाइड आपको हर प्रकार के ख़ाने में प्राप्त होगा।जब भी आप खाना बनाएंगे तब यह एक्रिलामाइड अपने आप ही आपके खाने में उत्पन्न हो जायेगा।
आपको बता दें कि यह एक्रिलामाइड आपको उन भोजनों में सबसे अधिक मात्रा में प्राप्त होगा जिनमें शर्करा अधिक मात्रा में होगी या आपने कोई भी खाना 120℃ पर पकाया होगा। यह चिप्स, ब्रेड, सुबह नाश्ते की दालें, बिस्किट, क्रैक्स, केक और कॉफी जैसे पदार्थों में पाया जाता है।
जैसे कि हम लोग ब्रेड को जितना अधिक सेंकते हैं तो उसमें एक्रिलामाइड की मात्रा अधिक हो जाती है।आपको बता दें कि इसकी पहचान कैसे करनी है जब कभी भी आप ब्रेड को सेंक रहें हो तो यह ध्यान रखें की ब्रेड सेंकते वक़्त ब्रेड ज़्यादा भूरा न हो क्योंकि उसमें उपस्थित
शर्करा, एमीनो एसिड और पानी मिलकर रंग और एक्रिलामाइड बनाते है।इसकी पहचान करने का एक और आसान तरीका है उसकी सुगंध क्योंकि जब ब्रेड को सेंकते वक्त उसमें से आपको किसी भी प्रकार की सुगंध महसूस हो तो आप समझ जाइये की उसमे एक्रिलामाइड उत्पन्न हो रहा है।
फूड स्टैंडर्स एजेंसी (एफएसए) ने खाना बनाने के कुछ उपाय बताये हैं और आपको उन उपायों का सावधानीपूर्वक अपना होगा और खाने को ज़्यादा पकाना नहीं है। आपको बता दें कि इस शोध को फ़ूड वैज्ञानिकों ने जानवरों पर प्रयोग किया था तब जानवरों से प्राप्त हुए सैंपल में कैमिकल मौजूद मिला जोकि उनके डीएनए की जाँच से प्राप्त हुआ। यह कैमिकल बहुत ही विषैला है जोकि आगे चलकर कैंसर का रूप ले लेता है।
अभी वैज्ञानिकों ने इस बात की पुष्टि नहीं की है कि यह कैमिकल इंसानों पर भी पूर्ण रूप से हानिकारक होगा।
